日常生活中，潛藏著一些被我們忽視的致癌元兇。了解這些物質并采取相應措施減少接觸，對于我們和家人的健康至關重要。

土榨花生油

很多人認為土榨花生油更香，但要特別提醒:土榨花生油一直都是強致癌物黃曲霉毒素超標的重災區，因為這些油沒有經過精煉處理，很容易讓黃曲霉毒素“安家落戶”。

除了土榨花生油，黃曲霉毒素也可能存在于發霉的花生、玉米等糧油產品中。因此，儲存糧食時建議保持干燥、通風，出現霉變的食品應果斷丟棄。

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那么，如果家中的筷子或砧板不慎接觸了含有黃曲霉的糧油產品，需要整套丟掉嗎？

黃曲霉需要特定的環境和營養物質才能生長，要產生黃曲霉毒素也需要一定的條件，而筷子、砧板等不存在豐富的營養，較難產生黃曲霉毒素。

建議洗完筷子后，烘干或晾曬后再放置于筷桶；砧板用完后記得擦干，豎放或懸掛。此外，還要經常定期消毒。

檳榔

很多人都有嚼檳榔的習慣。然而，檳榔是世界衛生組織下屬的國際癌癥研究中心定義的1類致癌物。檳榔會導致口腔癌，嚼檳榔還有很強的成癮性，一旦開始嚼就很難戒掉。

口腔癌是最常見的頭頸部惡性腫瘤，全球每年新發病例約30萬例，其中近半數患者死亡。我國每年新增口腔癌患者約5.8萬例，男性患者占70%以上。

專家介紹，與其他癌癥相比，口腔癌比較容易發現。早期口腔癌的患者治愈率較高，在我國可以高達90%。一旦到了中晚期，五年生存率在55%～65%。希望大家能夠珍惜生命，遠離檳榔。

油煙

有數據顯示，肺癌已超過乳腺癌成為女性最常見癌癥。但是，女性通常吸煙率很低，為什么肺癌發病率卻很高？其中一個原因就是高溫油煙。

油煙中的有害物質，如苯并芘、丙烯醛等，存在誘發肺癌的風險。研究表明，在不吸煙的女性群體中，長期接觸炒菜油煙的人肺癌的發生風險會提高3.79倍。

每次做飯應提前打開抽油煙機，烹飪結束后不要立刻關閉，應持續開啟幾分鐘，以清除殘留油煙。

平時做菜也盡量減少爆炒、煎、炸等容易產生油煙的烹飪方式，多采用蒸、煮、烤、涼拌。如果抽油煙效果不好，可以用微波爐、烤箱等工具替代明火烹飪。

魚生、醉蝦等

去南方沿海地區旅游的朋友，很可能都吃過魚生、魚生粥等淡水魚蝦食品。

需要注意的是，淡水魚中有一種非常常見的寄生蟲——華支睪吸蟲，也叫肝吸蟲，是我國感染率最高的寄生蟲之一，是1類致癌物。

生吃淡水水產是造成肝吸蟲感染最重要的因素。目前已知有近70種淡水水產都可以感染肝吸蟲。因此，大家盡量不要生吃淡水魚蝦。自己在家做淡水魚蝦時，也要注意將案板、刀具以及容器等生熟分開，防止交叉污染。

監制丨李浙

主編丨杜顯翰

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任

審核丨張宇 中國疾病預防控制中心研究員 醫學博士