在人人關注配料表的當下，休閑零食正面臨著如何簡化配料表的挑戰(zhàn)。眼看到了貼秋膘的季節(jié)，零食也開始開卷“干凈配方”。比如，以往在我們的認知里，蜜餞果脯之類往往配料表上重糖重鹽還有一長串搞不懂是啥的添加劑，被減脂控糖重養(yǎng)生的這屆年輕人嫌棄。但今年秋天，果干除了可以原果蒸曬、凍干，還有了更能保持風味的“原汁泡原果”制法；網上盛傳的趁著夏天葡萄便宜實現(xiàn)葡萄干自由，則是直接把現(xiàn)在價格比較便宜的新疆葡萄用空氣炸鍋整成葡萄干……

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記者在南京河西幾家盒馬鮮生的零食貨架上看到，最近被不少人在社交平臺曬圖的“配料表基礎，工藝就不基礎”的“陽光果干”已經在貨架上上新，翻看配料表確實都很干凈，只有水果和濃縮果汁。社交平臺上有網友科普說，這種果干是用創(chuàng)新工藝改良曾經風靡零食界的果脯蜜餞，把“一半都是糖”的果脯做成了配料表上只有水果本身或者只有水果和果汁的健康零食。

記者在一些電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，配料表干凈成為搜索熱詞和評價高頻詞匯，在淘寶平臺上，“配方只有杏”的農科院酸甜金杏干回頭客10萬+，原果烘干的紫蘇黃桃干兩小時內就有60人購買；低溫烘焙的仙居楊梅干號稱孕媽都能隨便吃……

在南京一些農貿市場和大市場，記者看到有些零食店里陳列的散裝果干有的顏色艷麗、表面油潤，但購買的人明顯不多。銷售人員告訴記者，這些色澤艷麗的果脯銷量確實不大，有人買去主要是做一些甜點時作為色彩點綴用。

此前有行業(yè)數據顯示，健康、營養(yǎng)是中國果干蜜餞消費者選購新品時的首要關注因素，超80%的消費者購買零食時會經常看配料表。“現(xiàn)在很多消費者拿到商品時的第一反應是翻看配料表，看糖分、熱量和添加劑，果脯果干成了最先被‘放下’的零食。”盒馬休閑食品研發(fā)采購亦懷告訴記者，在健康飲食的消費趨勢下，傳統(tǒng)零食品類受到不小的沖擊，盡管大家仍然有解饞的需求，但對零食的健康要求變得更高，因此對傳統(tǒng)零食的健康化“改造”其實是目前行業(yè)共同的課題。

在小紅書等社交平臺上記者看到，不少網友為了吃得干凈，竟然自己在家制作各種果脯果干以及蔬菜干，比如有網友用最近價格不高的新疆無核白和無核紅葡萄，靠一個空氣炸鍋做出了平替葡萄干；有網友用南瓜加上糯米粉等蒸曬后做出了健康零食南瓜片。

亦懷介紹說，近兩年研發(fā)人員也在嘗試通過工藝創(chuàng)新、優(yōu)化原料等方式對休閑食品進行改良，其中果脯蜜餞是盒馬重點“攻堅”的對象。此前他們嘗試采用凍干工藝制作果干脆片，但配料表干凈了，水果原有的風味卻幾乎消失殆盡，難以滿足消費者選購零食時“解饞”的需求。如何破解這道行業(yè)難題？研發(fā)人員創(chuàng)新發(fā)明了一種果汁腌制法。“傳統(tǒng)果脯制作是將果肉放入糖水中腌制，我們將糖水替換為濃縮果汁后烘烤，發(fā)現(xiàn)只要讓果肉保持濕潤，它就不會氧化。”亦懷說這一“用果汁鎖鮮”的方式，不僅實現(xiàn)了不另外添加糖，還通過長時間果汁浸泡，解決了果干因鮮果差異帶來的口感不穩(wěn)定的問題。

這種“原湯化原食”的新思路，不僅讓“陽光果干”系列新品的配料表更干凈，也讓嘗試過的消費者變成回頭客，在上市后迅速贏得消費者青睞，整體銷量增長110%，最終還帶動整個果脯蜜餞品類銷量同比增加了30%。

業(yè)內人士評價說，在全民關注健康飲食的大環(huán)境下，干凈配料表是做健康相關商品的基礎。從冷凍方便面到HPP果蔬汁，再到如今的“陽光果干”，創(chuàng)新工藝正在重塑傳統(tǒng)零售商品格局。在保證好吃和操作便捷的前提下，盡可能簡化配料表，讓消費者輕松看懂所購商品的成分，將成為搶占消費客群的法寶。