方便面是很多人的心頭好。只需短短幾分鐘和幾個(gè)簡(jiǎn)單步驟，就能滿足饑腸轆轆的胃。

然而，每當(dāng)你想享受這份簡(jiǎn)單的快樂時(shí)，總會(huì)有聲音跳出來(lái)提醒:“別吃那么多，沒營(yíng)養(yǎng)！”“都是防腐劑，不健康！”

方便面或許不夠完美，但絕不該被簡(jiǎn)單貼上“垃圾食品”的標(biāo)簽。

方便面的兩大“冤屈”

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長(zhǎng)期以來(lái)，方便面被貼上了各種“垃圾食品”的標(biāo)簽:有人說(shuō)它保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑恿舜罅糠栏瘎腥酥肛?zé)油炸工藝會(huì)致癌，還有人擔(dān)心面桶本身就有毒……

方便面和普通掛面相比，二者的主要營(yíng)養(yǎng)成分差不多，只是在含量上會(huì)有差異。

誤解一:方便面保質(zhì)期長(zhǎng)，加了大量防腐劑

大多數(shù)方便面在無(wú)需添加防腐劑的情況下，就能保持6個(gè)月以上的保質(zhì)期。這主要是因?yàn)榉奖忝娌捎玫拿撍に嚭兔芊獍b，而非依賴防腐劑。

方便面的面餅通常采用高溫油炸脫水處理或熱風(fēng)干燥等加工技術(shù)，無(wú)論經(jīng)過哪種工藝處理后，面餅的水分含量都會(huì)變得極低。研究數(shù)據(jù)顯示，油炸方便面的含水量只有2%~5%，非油炸方便面的含水量為8%~12%。

在這種干燥環(huán)境下，微生物難以存活和繁殖，因此方便面根本不需要添加防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。

誤解二:方便面是油炸的，不健康還致癌

“方便面油炸致癌”的說(shuō)法，主要源于對(duì)油炸型方便面產(chǎn)生的丙烯酰胺的擔(dān)憂。

方便面中確實(shí)含有丙烯酰胺，但其含量極其微量，遠(yuǎn)低于可能危害健康的劑量水平。

根據(jù)2010年《食品與化學(xué)毒物學(xué)》上的一項(xiàng)研究，人對(duì)于丙烯酰胺的耐受劑量為每天每千克體重2.6~16微克。也就是說(shuō)，一位60千克體重的成人，每天丙烯酰胺的攝入量不超過156微克。

一項(xiàng)發(fā)表在《現(xiàn)代疾病預(yù)防控制》上的文獻(xiàn)結(jié)果顯示:方便面的丙烯酰胺平均含量為54.4微克/千克。以該研究中的數(shù)據(jù)為例，一包方便面的面餅大多是85~90克，我們就以90克來(lái)算，一塊方便面面餅所含有的丙烯酰胺約為4.9微克，需每天吃超過31包方便面才可能超標(biāo)。

健康吃泡面，記住這2點(diǎn)

方便面營(yíng)養(yǎng)與否，關(guān)鍵在于“打開方式”。只要做好搭配，便是生活中便捷又營(yíng)養(yǎng)的選擇。

1.記住一個(gè)“黃金搭配公式”

方便面主要含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物，建議食用時(shí)搭配蛋白質(zhì)和蔬菜食物，保證營(yíng)養(yǎng)更全面。可以記住這一個(gè)公式:方便面+蛋白質(zhì)食物(50克)+蔬菜(100~150克)。

蛋白質(zhì)食物的選擇很多，比如雞蛋、豆腐絲、雞胸肉、雞腿肉、牛奶、無(wú)糖酸奶等都可。

2.適量使用調(diào)料包，少喝泡面湯

通常1包方便面全下肚，基本會(huì)攝入約25克脂肪和5~7.5克鹽。

因此建議吃方便面時(shí):適量添加調(diào)料包，可以用半包調(diào)料或改用自制調(diào)味料；其次盡量少喝泡面湯，因?yàn)榕菝嬷械柠}和油大部分都溶解在了湯中。

科普中國(guó) 王夢(mèng)如