曾經(jīng)被年輕人追捧的日咖夜酒，如今不香了？

在杭州、成都、貴州等地，本該生意紅火的旺季，不少店鋪卻都掛出轉(zhuǎn)讓信息。

我了解到，有人投入50多萬(wàn)，苦撐一年仍未盈利；有的聽(tīng)勸不停整改，還是沒(méi)生意；更多門(mén)店撤下酒單，回歸純咖啡老本行。

從現(xiàn)象級(jí)走紅到轉(zhuǎn)型收縮，日咖夜酒正在發(fā)生什么？

一批日咖夜酒，開(kāi)始關(guān)店了

“白天清醒，晚上微醺”，近幾年，日咖夜酒以“早C晚A”的概念迅速走紅，一時(shí)成為飲品行業(yè)的“流量擔(dān)當(dāng)”，吸引了大量創(chuàng)業(yè)者入局。

然而，隨著市場(chǎng)逐漸飽和、消費(fèi)者新鮮感消退，這一模式正經(jīng)歷大浪淘沙的考驗(yàn)。

投資50萬(wàn)，一年沒(méi)看到盈利

2023年年底，重慶的陳琳和兩位合伙人湊齊50萬(wàn)元啟動(dòng)資金，在重慶江北區(qū)商業(yè)街，開(kāi)了一家融合咖啡與創(chuàng)意調(diào)酒的復(fù)合門(mén)店。

“當(dāng)時(shí)網(wǎng)上熱度很高，覺(jué)得這是穩(wěn)賺不賠的生意”，陳琳表示，剛好有個(gè)合伙人有經(jīng)營(yíng)咖啡店的經(jīng)驗(yàn)，大家合計(jì)在咖啡基礎(chǔ)上加酒吧，一份房租賺兩份錢(qián)。

產(chǎn)品走精品路線，咖啡定價(jià)15~40元，晚上供應(yīng)雞尾酒，價(jià)格在35~70元。

開(kāi)業(yè)后，門(mén)店并未如預(yù)期般火爆，反而成了整條街的“背景板”。“同一條街上的咖啡店每天流水是我們的兩倍，而酒吧時(shí)段客流更少，有時(shí)候一晚上只有兩三桌。”陳琳表示。

撐到第四個(gè)月時(shí)，團(tuán)隊(duì)已萌生退意。“每天睜眼就是成本壓力，房租、人工……但放棄又覺(jué)得不甘心，畢竟投入了全部積蓄。”

陳琳說(shuō)，夏季來(lái)臨時(shí)，他們決定再拼一把。“想著天氣熱了，夜生活需求會(huì)起來(lái)，結(jié)果只是勉強(qiáng)保本。”今年2月，她們下定決心關(guān)了這家店。

堅(jiān)持一年，還是回歸咖啡

陳琳的案例并非個(gè)例。一位浙江的網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)帖稱:“日咖夜酒咖啡吧終于還是‘倒閉了’”，他經(jīng)營(yíng)的SISILI Cafe Bar僅堅(jiān)持了一年。

回顧創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，他坦言*的問(wèn)題是產(chǎn)品太多卻缺乏亮點(diǎn)。“沒(méi)有一個(gè)類目出挑，本來(lái)很有品質(zhì)的咖啡，淹沒(méi)在其他產(chǎn)品里，沒(méi)有占據(jù)消費(fèi)者的咖啡必選項(xiàng)。”

如今，他決定砍掉多余品類，重新裝修門(mén)店，專注做咖啡。

不停調(diào)整，還是沒(méi)生意

和上面兩個(gè)案例不同，廣州的Cerberus日咖夜酒仍在堅(jiān)持調(diào)整。今年4月，店主在社交平臺(tái)發(fā)文求助:“聽(tīng)勸，還是沒(méi)生意。”

他透露，此前已經(jīng)根據(jù)顧客反饋重新調(diào)整了燈光氛圍，并簡(jiǎn)化了吧臺(tái)裝飾，但效果依然不理想。在這條筆記中，他誠(chéng)懇征集新建議，并表示一定聽(tīng)勸！

評(píng)論區(qū)很快涌入近百條評(píng)論，有人說(shuō)“桌子不行”，有人評(píng)價(jià)“椅子難受，換成軟的”，還有人建議他買點(diǎn)植物裝飾一下，要在大自然的環(huán)境中喝酒……

也有網(wǎng)友直言:“別聽(tīng)大家的了，越折騰越浪費(fèi)錢(qián)，這個(gè)模式就沒(méi)見(jiàn)幾個(gè)成功的，考慮一下止損吧。”

憑借解壓輕松的社交氛圍，“日咖夜酒”曾長(zhǎng)期霸屏社交平臺(tái)。

相關(guān)話題在小紅書(shū)的瀏覽量達(dá)1.4億次，在抖音近3億。從一線城市到縣城，“早C晚A”的門(mén)店招牌隨處可見(jiàn)，不僅創(chuàng)業(yè)者扎堆涌入，就連星巴克、Tims天好咖啡、Seesaw Coffee、M Stand等連鎖品牌也紛紛布局。

但如今，在杭州、成都、貴州等地，本該是消費(fèi)旺季，不少日咖夜酒店鋪卻悄然掛出轉(zhuǎn)讓信息。頭部品牌的嘗試，也大多停留在概念店或區(qū)域試點(diǎn)階段，擴(kuò)張遠(yuǎn)低預(yù)期。

線上線下冰火兩重天背后，究竟隱藏著怎樣的真相？

表面熱鬧，其實(shí)兩頭都抓不牢

看起來(lái)消費(fèi)熱情高漲，為什么開(kāi)店之后，生意反而一般呢？我與很多經(jīng)營(yíng)者溝通后，發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)問(wèn)題:

1、兩者的空間體驗(yàn)很難兼容，“白天不懂夜的黑”

咖啡更多講究“第三空間”的松弛感，酒吧追求“夜間社交”的沉浸感。

所以大多數(shù)咖啡館會(huì)在燈光和軟裝上用更多的暖色調(diào)，營(yíng)造明亮通透的安靜環(huán)境；而酒吧則偏愛(ài)暗調(diào)燈光和金屬質(zhì)感，強(qiáng)調(diào)情緒釋放與社交張力。

一位空間設(shè)計(jì)師表示:“這就像白天和黑夜需要不同的濾鏡，不能簡(jiǎn)單粗暴地疊加。”

有消費(fèi)者反饋說(shuō):“如果一家店白天是咖啡館，晚上變酒吧，我晚上*不會(huì)去，白天把空間都看透了，晚上哪還有新鮮感。”

“做日咖夜酒不是簡(jiǎn)單的加兩臺(tái)冰箱，放幾組精釀，就可以賣酒了。”一位從業(yè)者表示，不是所有咖啡店都能做好日咖夜酒，如果定位不清晰，既要又要，結(jié)果一定會(huì)兩頭不討好。

2、“產(chǎn)品線鋪得太開(kāi)，反而讓消費(fèi)者記不住”

一位資深咖啡從業(yè)者坦言，當(dāng)咖啡不夠?qū)I(yè)，酒水又缺乏特色，顧客自然找不到選擇的理由。

上述SISILI Cafe Bar主理人在復(fù)盤(pán)時(shí)，也提到這一點(diǎn)，如果產(chǎn)品太多就會(huì)缺乏亮點(diǎn)，很難占據(jù)消費(fèi)者的必選項(xiàng)。

不少網(wǎng)友直言:“放著大把的精品咖啡店不去，誰(shuí)會(huì)去賣酒的地方點(diǎn)咖啡”“對(duì)于咖啡愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，這種店給人的感覺(jué)就是不專業(yè)”。

看著熱鬧，其實(shí)兩頭都抓不牢，盲目跟風(fēng)下低估“雙品類運(yùn)營(yíng)的復(fù)雜度”，才是壓垮很多中小玩家的關(guān)鍵。

3、消費(fèi)者為“獵奇”而來(lái)，流量放大的是偽需求

很多創(chuàng)業(yè)者入局的原因，是社交平臺(tái)上消費(fèi)者對(duì)“日咖夜酒”的討論很熱烈。

然而，流量背后，真實(shí)需求卻并不如想象中那么旺盛。

“我們高峰時(shí)晚上可以接待100多位顧客，現(xiàn)在日常不到20人。”一位日咖夜酒店主透露，“社交平臺(tái)帶來(lái)的都是‘快門(mén)顧客’，拍完照就走，根本不會(huì)二次消費(fèi)。”

消費(fèi)者的真實(shí)反饋是:“去一次發(fā)朋友圈就夠了，客單價(jià)這么高，誰(shuí)會(huì)天天去。”

這種現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，當(dāng)大部分消費(fèi)者為獵奇而來(lái)，而非為真正的需求買單，部分門(mén)店終將淪為“一次性生意”的犧牲品。

“做兩個(gè)品類，操十倍的心”

隨著咖啡競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，“咖啡+”一度成為品牌的破局稻草。

咖啡+茶飲、咖啡+餐食、咖啡+書(shū)店、咖啡+健身、咖啡+服裝、咖啡+拍照……“萬(wàn)物皆可加咖啡”的本質(zhì)是多滿足一種需求，多一份收入，讓自己活下去。

日咖夜酒受到追捧主要在于，增加一個(gè)品類，能多賣一份錢(qián)；延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，提高空間的運(yùn)營(yíng)效率。但從當(dāng)下的市場(chǎng)反饋來(lái)看，這一模式對(duì)創(chuàng)業(yè)者而言更多是一場(chǎng)博弈。

我們看到，至今這個(gè)賽道沒(méi)有跑出規(guī)模化品牌。頭部連鎖玩家的試水也比較謹(jǐn)慎，市場(chǎng)缺乏標(biāo)桿品牌的示范效應(yīng)。

很多從業(yè)者也意識(shí)到，這個(gè)模式絕非簡(jiǎn)單“咖啡+酒”的物理疊加，而是供應(yīng)鏈、場(chǎng)景、經(jīng)營(yíng)能力的全面重構(gòu)。

“做兩個(gè)品類，操十倍的心”，正如一位已閉店老板的感慨，從門(mén)店設(shè)計(jì)、人員技能，到物料庫(kù)存，每個(gè)環(huán)節(jié)都在成倍放大管理難度。

不過(guò)即便如此，我們也不能簡(jiǎn)單地認(rèn)定“日咖夜酒”這個(gè)模式不好，只是這門(mén)生意賺錢(qián)的門(mén)檻比很多人想象的高很多。