時間：2024-06-27 12:21 來源：中新網 閱讀量：11629
我國的野生菌物種非常豐富，在維持森林生態系統的碳氮循環穩定方面起到重要作用
隨著當地進入雨季，云南的野生菌迎來盛產期。
不同于常見的動物和植物，野生菌有點特殊，它屬于真菌。雖然野生菌看起來個頭不小，卻屬于微生物范疇，因為其大部分時間是以肉眼難見的菌絲存在于地下，但又因其產生的子實體肉眼可見、徒手可采，所以在學術上一般被稱為“大型真菌”。
我國的野生菌物種非常豐富，特別是在云南等地。以云南為例，這里山高林密、氣候類型多樣，滋養了豐富而獨特的野生菌資源。去年底，云南省生態環境廳聯合中國科學院昆明植物研究所發布《云南大型真菌圖志》，收錄了云南省大型真菌33目127科399屬1341個物種。該圖志還收錄了目前受威脅的云南大型真菌，包括可能已經滅絕的云南假地舌菌、云南特有的四孢小舌菌等62種。不過，這本圖志僅收錄了云南常見的大型真菌，還有大量野生菌物種等待我們去發現、識別。
野生菌從生態特性上講，可大致分為共生菌、腐生菌和寄生菌。這些不同生態特性的野生菌，在維持森林生態系統的碳氮循環穩定方面起到重要作用。
有人可能會好奇，為什么有些野生菌能實現人工栽培，而有些不能？這與野生菌的生態特性有關。目前能實現人工栽培的野生菌，絕大部分是腐生菌，而共生特性的野生菌只能靠大自然饋贈。比如，我們熟知的松茸、松露常與松樹共生，人們通過人工撫育促繁的方式來實現增產，但并不能實現完全人工栽培。
云南野生菌物種豐富，可食用的也不少。松茸、松露和大紅菌等都可食用。統計顯示，云南野生食用菌有約900種，占我國食用菌物種數的90%。眼下，各類野生食用菌在市場上很受歡迎。
食用野生菌有什么注意事項嗎？一般來說，從正規野生菌交易市場采購、在正規餐廳品嘗的野生菌，其安全性是可以保障的。專業人士建議:不認識的野生菌堅決不采食；“頭上戴帽、腰間系裙(菌環)、腳上穿靴(菌托)”的野生菌堅決不采食。充分認識野生菌、正確烹飪可食用野生菌，這道餐桌上的美味，歡迎大家盡情享用。
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